食品工業(yè)是指以農(nóng)副產(chǎn)品為原料通過(guò)物理加工或利用酵母發(fā)酵的方法制造食品的工業(yè)生產(chǎn)部門(mén)。其原料主要是農(nóng)、林、牧、漁及副業(yè)部門(mén)生產(chǎn)的初級(jí)產(chǎn)品。按照我國(guó)1984年12月制定的分類(lèi)目錄，它的總稱(chēng)為食品、飲料和煙草制造業(yè)，在它的下面劃分四大行業(yè)：(1) 食品制造業(yè)，包括糧食加工業(yè)，植物油加工業(yè)，糕點(diǎn)、糖果制造業(yè)，制糖業(yè)，屠宰及肉類(lèi)加工。
現(xiàn)代化的食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境提出了較高的潔凈要求,這不僅是保證產(chǎn)品質(zhì)量、滿(mǎn)足衛(wèi)生指標(biāo)的必然要求,同時(shí)也有利于改善勞動(dòng)條件,減少環(huán)境污染。我國(guó)法律明文規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求,其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門(mén)參加。保證食品衛(wèi)生的關(guān)鍵在于食品加工的每道工序均在潔凈環(huán)境下進(jìn)行,避免來(lái)自各方面的污染。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),食品廠(chǎng)房的設(shè)計(jì)必須從生產(chǎn)分區(qū)設(shè)計(jì)、細(xì)部設(shè)計(jì)、節(jié)能設(shè)計(jì)等多個(gè)角度出發(fā)綜合考慮。
食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)是食品工業(yè)發(fā)展的重要保證，它是食品工廠(chǎng)工業(yè)化生產(chǎn)安全衛(wèi)生又營(yíng)養(yǎng)豐富食品的內(nèi)基礎(chǔ)，是食品工廠(chǎng)內(nèi)應(yīng)該配置的一切單項(xiàng)工程的完整設(shè)計(jì)，一般包括總平面布置、生產(chǎn)車(chē)間、動(dòng)力車(chē)間、廠(chǎng)內(nèi)外運(yùn)輸容、自控儀表、采暖通風(fēng)、環(huán)境保護(hù)工程、福利設(shè)施、辦公樓和技術(shù)經(jīng)濟(jì)概算等單項(xiàng)工程設(shè)計(jì)。
食品車(chē)間設(shè)計(jì)GMP工程設(shè)計(jì)的主要特點(diǎn):
1、要求工廠(chǎng)總體規(guī)劃設(shè)計(jì)中更加嚴(yán)格的考慮環(huán)境的影響.如:針對(duì)產(chǎn)品驗(yàn)證生產(chǎn)流程合理性,全面考慮潔凈級(jí)別、人流、物流、設(shè)施功能、區(qū)域功能、道路等綜合因素對(duì)食品質(zhì)量、安全及衛(wèi)生的影響.
2、食品廠(chǎng)房設(shè)計(jì)必須以食品GMP為基礎(chǔ),按照潔凈生產(chǎn)要求,為保證產(chǎn)品的質(zhì)量,合理安排廠(chǎng)房?jī)?nèi)各功能區(qū)域的劃分與聯(lián)系,并配置空氣處理系統(tǒng)、凈化設(shè)施和洗滌、消毒等設(shè)施.
3、食品加工設(shè)備及各種設(shè)施是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié).設(shè)備選型及專(zhuān)用裝備的設(shè)計(jì)制造、各種管道的設(shè)計(jì)安裝、電氣系統(tǒng)設(shè)計(jì)安裝等都必須遵循食品GMP的原則.
4、食品GMP及HACCP在實(shí)施中一個(gè)很重要的原則是生產(chǎn)中每一個(gè)環(huán)節(jié)的可核查性,所以在工廠(chǎng)設(shè)計(jì)中必須考慮生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量監(jiān)控、記錄、報(bào)警及工藝參數(shù)采集分析系統(tǒng)等.
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