中央廚房建設(shè)從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度發(fā)展來(lái)看，中央廚房的建設(shè)不僅注重食品質(zhì)量安全，更多要考慮實(shí)際運(yùn)營(yíng)盈利。這就對(duì)初期的廚房設(shè)計(jì)提出很高的要求。那么我們要想設(shè)計(jì)一個(gè)，較理想的標(biāo)準(zhǔn)中央廚房的同時(shí)，所需要注意那些呢?
中央廚房設(shè)計(jì)前期的選址首先地勢(shì)要干燥，要有一定的排水條件，所用的電力供應(yīng)要充足距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)等污染要遠(yuǎn)要遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等污染源的影響范圍之外。也要符合規(guī)劃、環(huán)保和消防相關(guān)的要求。
中央廚房設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作：
要有場(chǎng)地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始紙的同時(shí)，也要收集相關(guān)各部門的具體要求。
中央廚房設(shè)計(jì)前的場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、地面排水要求如下:
設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)的制作、食品的冷卻、食品的包裝、待配送食品的貯存、用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所的同時(shí)，還要有食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放的場(chǎng)所。
中央廚房工程建設(shè)中，設(shè)備的選用應(yīng)避免危險(xiǎn)性傷害性的器具、設(shè)備使用，選擇帶有安全保護(hù)措施的。并結(jié)合實(shí)際情況考慮電源、燃料等能源成本因素，以及設(shè)備的購(gòu)置成本或預(yù)算的考慮，以實(shí)用為原則。
餐飲業(yè)的中央廚房和常、低溫中心經(jīng)常是統(tǒng)籌在一起進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)的。庫(kù)區(qū)及進(jìn)出貨暫存區(qū)、理分貨區(qū)購(gòu)成了餐飲企業(yè)的常、低溫部分，各生產(chǎn)加工功能區(qū)組成了中央廚房部分。
1.常、低溫中心的裝備包括：存儲(chǔ)設(shè)備類（各型貨架）；
容器類（托盤、箱筐、籠車等）；
搬運(yùn)設(shè)備類（各型叉車、臺(tái)車等）；
2.冷庫(kù)制冷系統(tǒng)及冷庫(kù)包括：作業(yè)區(qū)各型門組（冷庫(kù)門、潔凈門、自由門、電動(dòng)平移門等）。
對(duì)制冷系統(tǒng)的要求會(huì)越來(lái)越高，聚氨酯冷庫(kù)板的使用量會(huì)越來(lái)越大，耐低溫鋼材、低溫門組、封閉式月臺(tái)設(shè)備，如冷鏈中心專業(yè)設(shè)備、適合在冷庫(kù)里用的叉車、貨架等需求量會(huì)加大。
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